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西洋參又名花旗參。五加科，人參屬。美國舊稱為花旗國，花旗參由此得名，又稱花旗參、野山泡參、廣東人參。莖單一，高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪生莖端。原產於美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產地分成（一般所稱的）花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參麵橫紋比後者更明顯，有效成分含量也較高。清澈的水質、低人口密度及極微的汙染，尤其是加拿大安大略省之土壤、氣候、環境都適宜培育出佳品質之西洋參。其根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發油、樹脂等。性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火、生津液。
西洋參加工工藝步驟：
1、加工技術，生曬參加工流程，選參→下須→洗刷→晾曬→烘幹→分級入庫。
2、選參選擇蘆、體、須,漿足質實,無病殘及疤痕者,加工紅參易出現黃皮、漿氣稍差的參均可,並按大小分別堆放加工。
3、下須加工生曬參,隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上部,其它艼、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根截斷部位要適中,不得留的過長。全須生曬隻是去掉主體中上部的細須根和過於粗大的,其它部位不下須。
4、洗刷將根體上的泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然後用洗參機或高壓水泵衝洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮,防止折斷支根和蘆頭。
5、晾曬洗刷淨的鮮參,按大、中、小分別單層擺放在烘幹盤上。擺後送入室烘幹。
6、烘幹：多采用烘幹室幹燥的方法。烘幹室可根據條件來定，有的采用玻璃房靠日光曬幹；有的士采用暖氣烘幹；有的采用電熱風吹幹；也有的采用地炕烘幹。無論哪種烘幹室，都要求衛生、防火設備、照明良好、設有能啟閉的排潮孔。較的烘幹室內設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的供熱調溫和排濕係統。烘幹的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然後逐漸升至35--36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38--40℃，2—3天後逐步降至30—32℃直到烘幹為止。整烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求是，初期控製相對濕度在60%左右；中期50%；後期40%以下。西洋參烘幹是決定產品質量好壞、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產者一定要認真對待。
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