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　　香菇是世界的名貴食用真菌,香菇內含特的香味,營養豐富,肉質嫩滑,是中外名菜常用的配料之一，被譽為菜中。同時,香菇也是一種的藥用菌,具有、不饑、活風破血等的藥用價值。近代醫學證明,長期食用香菇可以增強體質,軟化血管,降低膽固醇,更有之功效。因此,香菇在國際市場上非常,成為排名世界二的食用菌,香菇的生產與加工可以帶來的經濟效益和社會效益,具有廣闊的市場前景。

　　準備好物料:采收天禁止澆水,適時采收。香菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收後6小時以內烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。

　　烘幹溫度控製:烘幹室溫度升到30℃時,才可以將香菇入室烘幹。烘幹時先低溫,然後逐漸升高溫度。一般要求38℃下烘幹10小時，45℃下烘幹8小時，60℃下下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘幹室後應連續烘烤,直至幹燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。

　　烘幹濕度控製:香菇的烘製過程中,除了嚴格控製加熱溫度,及時排是重要環節。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘幹室溫度為38℃時,應滿負荷排濕;當溫度上升到45℃時,可間斷排濕。60℃以後,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

　　烘烤質量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘幹室門,檢驗香菇幹度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若隻呈現痕跡,說明幹燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘幹。合格烘幹品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。

　　注意事項：

　　根據香菇采摘季節的不同，采摘時候天氣的不同會導致新鮮香菇含水分波動比較大，從而烘幹時間也會有所差異化。

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